2025年想干好餐饮？这几个趋势千万不能忽视

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    2025年想干好餐饮 千万不能忽视这几个趋势！

    亿邦动力亿邦动力网官方账号03.2713:46
    当内卷成为行业高频词，餐饮人该如何破局？
    餐饮业的发展趋势正逐渐转向以门店为中心的经营模式，这一策略旨在更好地满足消费者的需求，并已成为从业者寻求突破的新方向。
    餐饮业的根本在于为消费者提供优质的美食享受，这要求餐饮企业能够敏锐地捕捉消费者需求的多样性，同时精准掌握产品创新和市场潮流，从而在激烈的竞争中脱颖而出。
    近期，饮食策划机构发布了《2025年未来饮食潮流趋势报告》，其中揭示了餐饮界未来发展的几大动向，包括“烟火气十足的美味”、“融合多元风味的菜肴”、“具有地方特色的美食”以及“餐厅的顾客体验”。这些动向与近两年来生意兴隆的餐饮品类和餐厅经营模式相吻合。
    接下来，红餐网一一拆解上述趋势，供各位餐饮人参考。
    烟火气餐饮、地方菜，
    今年继续大爆发
    在当前的社会背景下，把握住发展动向便等同于找到了一颗定心丸。中华（鲁菜）非物质文化遗产的传承者、国际烹饪艺术领域的杰出大师屈浩如是说。
    正如屈浩所指出，面对市场环境的巨大不确定性，我们愈发迫切地需要挖掘那些确定性的市场趋势，否则就会像迷失方向的苍蝇一样盲目乱撞，而这样的情况下，成功突破困境的可能性便会变得极为微小。
    1、烟火美食：烟火气走红背后，是消费需求回归“新鲜现做”
    烟火气类别的热度愈发显著。在去年，诸如砂锅菜肴、江西小炒等烟火气类食品备受追捧。这些食品的共同特征在于它们将“新鲜现制”与“烟火气息”作为主打卖点。目前，人们外出就餐的目的已不仅仅是为了满足饥饿，更是为了体验美食带来的愉悦感受。王艺伟，犟骨头品牌的创始人，曾明确指出，只有严格选用上乘的原料并现场熬制，同时精心打造充满生活气息的就餐氛围，才能让顾客感受到那份触动心灵的温馨。
    2025年市场竞争激烈，消费者对“新鲜现做”的追求依旧旺盛，烟火气餐饮业将持续保持热度。餐厅在设计上可以借鉴街头风格，比如采用开放式空间布局，紧密排列的座椅，便于顾客间的交流与互动，从而打造出一种贴近生活、充满活力的用餐环境。这种从街头文化中获取灵感的做法，不仅能增强顾客的就餐感受，而且还能为餐厅注入更多创新与生机。
    2、地域风味：文旅热推动地域风味出圈
    数年前，得益于“国潮”的推动，众多新兴消费者品牌实现了迅猛发展。而今，《哪吒2》的热度表明“国潮”依旧盛行，并且其影响力已经深入到地域文化的弘扬和民族自信心的增强。在“文旅+美食”的火爆态势和社交媒体的助力下，地域特色美食正逐渐走出地域限制，广受欢迎。
    以北京颇具盛名的餐饮品牌紫光园为参照，据相关媒体报道，该品牌的奶皮子酸奶曾一度创下单日销量高达12万杯的辉煌成绩。
    紫光园集团总裁、世界中餐业联合会社区委主席刘政指出，餐饮企业的创新必须紧密围绕顾客的需求展开。紫光园的奶皮子酸奶之所以能成为现象级产品，不仅在于其卓越的品质，还因为其巧妙地与文化旅游市场相结合。在北京前门等游客密集的地区开设门店，与故宫进行联名合作，加之年轻人在社交媒体上的大力推广，共同促成了这款酸奶的火爆销售。
    近两年，得益于“文旅+美食”模式的推动，地域特色美食的知名度持续攀升。以贵州的酸汤和云南的山野火锅为例，这些具有地方特色的美食迅速成为全国消费者的新欢。这一现象的背后，是地方文化与美食的紧密结合，以及社交媒体的广泛推广。
    贵州的酸汤风味独到，云南的山野火锅食材天然，两者共同吸引了众多游客慕名而来。得益于“村超”（贵州乡村足球联赛）以及热门影视剧的推广，地方美食的名声更是得到了显著提升。这些活动不仅促进了当地旅游业的繁荣，还使得地方美食凭借游客的赞誉和社交媒体的广泛传播，逐步在全国范围内赢得了认可。
    地域美食的挖掘日益增多，地方菜系的产业链亦日趋完善，未来将有更多富有地域特色的美食走出原产地。这一趋势不仅为餐饮业带来了新的发展契机，同时也为地方经济带来了新的生机。餐饮企业可通过深入挖掘与推广地方特色美食，融入当地文化元素，塑造独特的餐饮体验，从而满足消费者对美食与文化的双重追求。
    融合料理的发展，得益于中餐的创新与消费者需求的结合，两者共同助力了这一领域的不断前行。
    跨境旅游的兴起以及年轻一代对全球视野的拓宽，共同推动了全球美食文化在国内的深入融合。
    一方面，中式菜肴与外国风味相结合，迎合了顾客对“地道风味与国际风味”的双重追求。另一方面，对中餐革新的需求也促进了融合菜系的持续进步。屈浩强调，每个菜系都应持续创新，关键在于促进不同菜系之间的交融与学习，同时将传统烹饪技艺与现代餐饮理念相融合，积极吸收国际上的先进经验。
    塔斯汀凭借其独树一帜的中式汉堡，在中式快餐界迅速崭露头角，成为了一匹令人瞩目的黑马，充分展现了“融合料理”这一潮流的活力。塔斯汀的中式汉堡巧妙地将中式食材的精髓与西式汉堡的形态相结合，打造出既亲切又别具一格的味觉享受。这种创新不仅为餐饮业带来了新的发展契机，同时也为“融合料理”这一趋势的持续发展提供了强有力的佐证。
    除此之外，中餐的国际化浪潮促使众多餐饮从业者吸收了国外的餐饮智慧，并将这些经验与模式融入并回馈于中式餐饮体系之中。随着中餐走向世界、性价比等趋势的持续发展，我们有理由相信，西方的烹饪手法、西餐厅的服务模式和管理体系，将有望与中式餐饮实现更深层次的融合，从而催生更多具有创新性的餐饮产品和服务形态。
    餐厅体验中，情绪价值消费趋势日益显著，而新奇与沉浸式的体验更是成为吸引顾客的重要因素。
    烟火气息弥漫的餐饮业、地域特色的美食、以及融合菜系的流行，共同反映出消费者深层次的需求逻辑已发生转变——餐饮消费不再仅仅是满足口腹之欲。特别是对于以Z世代为主导的年轻群体，外出用餐早已超越了单纯对食物的享受。
    Z世代，指的是1995年至2010年间出生的一代人，他们是在数字化和全球化的浪潮中成长的。这一群体对多元文化和个性化的体验有着极高的追求。鉴于此，餐厅在提供服务时，必须迎合他们对新鲜感、互动性和社交分享的期待。为此，部分餐厅已经开始运用AR和VR技术，为顾客打造出虚拟的用餐场景。顾客得以借助VR设备，在模拟的海滨或丛林环境中进餐，此举大大提升了用餐的乐趣与新鲜感。
    在未来的市场竞争中，那些能够提供从顾客踏入店铺到离开店铺全程优质体验的餐厅，将更有可能从激烈的竞争中脱颖而出。
    做好产品
    是“网红”变“长红”的基础
    餐饮行业始终绕不开产品主义这一核心议题，洞察行业动向，有助于从业者发掘出迎合顾客需求的高品质产品，这无疑是迈向“网红”地位的关键一步。然而，要想从“网红”转变为“长红”，就必须依赖顾客的持续购买，而这一持久购买的根基，正是优质的产品本身。
    对产品趋势的深刻洞察与优质产品的问世，通常并非仅依赖于厨师在厨房的专注研究，它需要整合顾客的反馈信息、市场动态的深入分析、原料潜能的发掘、厨师技艺的较量、大数据的精确评估，以及供应链的可靠保障等多个环节的协同作用。
    以该行业的发展动向为参照，《2025年未来“食”尚报告》汇聚了联合利华饮食策划全球范围内数百名资深厨艺顾问以及来自20个市场的上千位顶尖厨师的专业见解，并结合了大数据分析的深入研判而编制而成。联合利华饮食策划的全球执行总裁陈意星进一步阐述，在数据层面，该报告对来自21个国家的行业报告、社交媒体内容以及超过3亿次的关键词搜索等海量数据进行了详尽分析。
    陈意星强调，尽管餐饮行业正朝着多元化的方向发展，但味道始终占据着核心地位。为此，联合利华饮食策划将采用“趋势研究+解决方案”的双重驱动策略，依托我们专业的厨师团队和研发厨房的实力，助力餐饮企业把握味道，保障菜品品质与特色。
    据调查，联合利华饮食策划作为联合利华集团的核心品牌之一，其业务已遍布全球超过75个国家和地区。此外，该品牌在上海、北京、广州、成都以及杭州等地设立了五大研发中心，并组建了一支由近100名资深厨师构成的顾问队伍。
    陈意星表示，我们的关注点始终跟随食客的脚步。多年来，联合利华饮食策划始终以年轻食客为重心，倾力打造了“潮流热卖菜”，深受广大食客的喜爱；同时，我们还推出了“大师招牌菜”系列，受到了广泛的关注。面对这四大趋势，联合利华饮食策划将立足于餐饮环境和行业需求，致力于打造出既创新又实用的解决方案。
    首先，得益于专业团队的大力支持；其次，为各类餐饮经营者量身定制；最后，提供了一系列具有针对性的解决方案。
    其次，借助联合利华的“专业厨师菜谱库”，结合厨师们的丰富经验，以及四大趋势的分析，为餐饮业经营者们实时提供菜式研发的创意灵感和菜单更新的专业建议。
    联合利华饮食策划不仅在前端提供支持，还借助供应链的智能化改造，助力餐饮业和整个行业的进步。比如，运用大数据技术，为餐饮从业者提供契合市场潮流的个性化服务，同时，通过智能化的供应链系统，将研发部门的创新理念得以实现。
    在行业赋能领域，联合利华饮食策划公司通过赞助各类专业竞技活动，构筑了交流的舞台，进而点燃了厨师们创新的火花。
    2024年，联合利华饮食策划作为独家冠名方，鼎力赞助了第九届全国烹饪技能竞赛。同时，它还担任了第七届世界川菜大会的首席战略合作伙伴。借助自身的资源优势和实践经验，联合利华搭建了一个厨师交流、学习、切磋的平台。这一举措不仅为餐饮从业者提供了具有前瞻性的市场洞察，还以开放、创新的国际视野，助力餐饮行业培育新时代高质量发展的新动力。
    陈意星总结道，我们依托销售、厨师以及专家组成的综合服务团队，从市场趋势的预测、消费者需求的深入分析、丰富多样的产品组合、厨师们的灵感及创新菜谱设计、人工智能技术的应用、结合工业化解决方案以及实战培训等多个维度，向客户提供了全方位的专业服务。
    结语
    联合利华饮食策划的服务模式恰似典范，它精准把握消费者需求，对从田间到餐桌的每一个环节都精心打理，这样才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。对于那些尚未构建起完整产业链的餐饮业者来说，有了联合利华饮食策划的支持，他们便拥有了与餐饮企业并肩竞争的机遇。
    联合利华饮食策划致力于打造充满人情味的品牌，我们的专业顾问团队每日与自主餐厅、连锁餐饮、星级酒店、中央厨房、团餐配送等不同类型的客户进行深入交流，全面掌握他们的需求和面临的挑战。在此基础上，我们将四大餐饮趋势巧妙融入为客户量身定制的解决方案中，帮助客户在激烈的市场竞争中抢占先机。陈意星如是说。