90 后小董爱做饭怕长肉，过年老妈常包的两种馅料饺子

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    大家好，我是小董，这位90后既热爱烹饪又担心体重增加，每日精心挑选食材，烹制出各式美味佳肴。

    饺子，作为我国传统的美食，在春节等重要节日里，无疑是餐桌上不可或缺的佳品。民间有“美味无过于饺子”的说法，这足以证明饺子在人们心中的地位。在春节这个特殊的日子里，吃饺子成为了我们中国人特有的习俗，它所承载的滋味，是任何山珍海味都无法比拟的。每当新春佳节来临，母亲总会精心包制大量的饺子，除夕夜和正月初一，家中都会煮上一大锅热腾腾的饺子。

    春节期间，母亲常备两种饺子馅，一种是猪肉大葱馅，另一种则是猪肉香菇馅，而素馅的饺子，母亲只制作韭菜鸡蛋馅。临近年关，集市上各式年货琳琅满目，其中猪肉和韭菜尤为抢手，几乎每家每户都会购买这两样食材来包制饺子。

    猪肉馅的饺子大家早已熟知，做法简单，味道佳，无需多言。然而，韭菜馅的饺子却让人犯难，尽管看似简单，但许多人抱怨饺子皮容易破裂，一旦下锅，便成了混乱的粥水，馅料也随之流失。实际上，制作韭菜馅饺子也有一些小窍门。掌握了这些技巧，饺子不仅鲜香可口，韭菜也不会出水，皮也不会破裂。学会了这些，大家便能在家中频繁地享受自制饺子的乐趣。

    ——【韭菜鸡蛋饺子】——

    【主要食材】：韭菜，鸡蛋，盐，食用油，料酒

    【具体制作步骤】：

   

    我们首先对备好的食材进行挑选，剔除韭菜上陈旧的叶片和腐坏的部分，接着将其彻底洗净，去除多余的水分，之后将它们放入盆中，并轻轻按压以进一步沥干水分，最后留作备用。

    我们将鸡蛋打入碗中，用筷子将其打散，接着加入少许料酒，随后再加入一些凉白开，最后将它们充分搅拌均匀，放置一旁备用。

    在锅中倒入适量的油，待油温升高后，缓缓倒入已经搅拌好的鸡蛋液，接着转至小火，耐心地慢慢煎制。在此过程中，用筷子迅速搅拌，直至蛋液完全熟透。搅拌均匀后，将炒好的鸡蛋盛出，放置一旁晾凉备用。

    韭菜去水后，需将其细切成小丁，尽量做到越细越好，切好后放入盆内，接着加入适量的熟油，充分拌匀后放置一旁待用。

    将炒熟的鸡蛋轻轻倒入已经搅拌好的韭菜馅里，用筷子细心地翻拌至均匀，随后加入少许盐和鸡精，继续搅拌均匀，再添入适量的虾皮，再次拌匀，待馅料混合均匀后即可备用。至于其他调料，诸如十三香、葱花、姜末、蒜末等，就无需添加了，以免掩盖了韭菜本身的鲜美味道。

    我们将精心制作的韭菜馅料包入饺子皮中，接着在锅中倒入适量的清水，待水沸腾后，将饺子逐个放入，用大火煮至水再次沸腾，此时再加入一勺清水，如此重复操作两次，饺子便会熟透。

   

    制作出的韭菜鸡蛋馅饺子香气扑鼻，口感鲜美，韭菜的香气浓郁，且馅料不溢水，味道极佳，让人食指大动。

    【烹饪小贴士】：

    将韭菜洗净后，需用双手握住其茎部，随之用力挥动，以实现水分的快速排除。

    在鸡蛋液中适量添加少许料酒，能显著减少腥味，而用白开水代替，制作出的鸡蛋将更加鲜嫩可口。

    韭菜需切成极细的碎末，然后将适量熟油倒入切碎的韭菜中，充分拌匀，如此处理过的韭菜不会出汁，从而确保包出的饺子皮不会裂开。

    放入虾皮与韭菜炒鸡蛋，口感更加美妙；若您不偏好虾皮，也可以选择不加。

    制作韭菜鸡蛋馅料时，应避免添加十三香、葱、姜、蒜等调味品，因为这些调味品可能会掩盖韭菜的鲜美口感。

    各位对韭菜鸡蛋饺子的制作有哪些独到的见解和技巧？热切期待各位在评论区分享讨论，对大家的关注和支持表示衷心的感谢！

    小董每日凭借日常食材，烹制出令人垂涎的佳肴，精心为家人备好每一餐。他的烹饪手法家常而实用。今日的菜单如何？不妨浏览小董的美食分享，定能找到你的心头好！