江西省：文化饮食皆特色，名人辈出物产丰的宝藏之地

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    江西省，别称“赣”，得名于唐玄宗时期设立的江南西道，又因境内流淌的母亲河赣江而得名。这里，人文历史底蕴深厚，被誉为文化和道义的摇篮。在这片土地上，孕育了丰富多彩的文化形态，诸如红色文化、山水文化、陶瓷文化、书院文化、农耕文化以及中医药文化等，各具特色。江西不仅吸收了不同地域的文化特色，诸如临川文化、庐陵文化、豫章文化以及客家文化等，而且还孕育出了极为丰富的文化财富。

    江西的饮食文化独树一帜。在这片赣鄱大地上，才华横溢，杰出人才辈出。这里生态环境优美，物产丰富多样，为赣菜这一具有地域特色的美食文化提供了肥沃的土壤。赣菜承载着悠久的历史和丰富的文化内涵，不仅体现了文人雅士的审美情趣，也蕴含着养生的智慧，它既能满足不同口味的需求，又与中华优秀的传统文化相映成趣。

    历经千年沧桑，赣菜与季节更替、地貌多样、习俗繁复以及养生观念紧密交织。这一融合，成就了赣菜独特的风味，使其声名远播。赣菜以其“口感鲜美、辣度强烈、香气扑鼻、味道均衡”的特质，享誉全球。

    今日，让我们共同梳理江西各地独具特色的美食佳肴，请问您是江西的哪位老乡？哪一道佳肴最能唤起您对家乡的深厚情感呢？

    01南昌

    南昌市以其特有的南昌米粉闻名遐迩，该米粉不仅是南昌的一道招牌美食，更是南昌拌粉的摇篮。南昌米粉的烹饪手法多样，诸如炒、煮、拌等，其中尤以拌米粉最为人们所喜爱。而南昌米粉蒸肉的制作工艺则是将细腻的米粉与鲜美的肉块拌匀，二者完美结合，既保留了米粉的特有口感，又增添了肉的鲜美，使得风味异常丰富。

    白糖糕凭借其独特的软糯口感和诱人的甜香而闻名。这种美食往往是南昌市民早餐的首选，尤其是当它与一碗热腾腾的汤水相搭配时，更显得丰盛而美味。南昌白糖糕的外表看起来光滑而粘稠，然而其内部却柔软细腻，内含着冻米粉与糖的完美融合。这种独特的风味和口感让南昌市民爱不释手，成为他们日常生活中不可或缺的美食佳品。

    南昌人钟爱的佳肴藜蒿炒腊肉，其主材为鲜嫩的藜蒿与香气扑鼻的腊肉。藜蒿，富含绿色营养，含有多种对人体有益的成分；腊肉，则以它独特的风味著称，与藜蒿的清新气息形成完美搭配。这道菜的风味独具一格，藜蒿的爽脆与清香与腊肉的鲜美相融合，共同营造出一种别具一格的美妙口感。

    02赣州

    瑞金牛肉汤堪称赣州地方美食中的瑰宝，它由富含筋道的牛肉与细腻的薯粉经过精心炖煮而成。在这道佳肴中，牛肉与薯粉的搭配经过匠心的烹饪，融合出诱人的肉香。为了进一步提升其风味，瑞金牛肉汤还会融入酱油、辣椒、姜末等丰富的调味品，使其口感更加美妙。

    信丰萝卜饺作为赣州地方传统美食的瑰宝，其特色鲜明，主要原料为白萝卜与淀粉。馅心则以猪绞肉为主，辅以辣椒粉和酱油等调味品。在制作过程中，脆嫩的萝卜与柔韧的红薯粉完美结合，共同塑造了一种别具一格的风味。

    安远县人钟爱的三鲜粉，以其细腻的米粉为基，融合了猪肉、小肠、猪肝、猪小肠、蔬菜、花生米和酸豆角等各式小菜，经过精心烹制。此美食的米粉质地柔滑，汤汁醇厚，散发出诱人的鲜美滋味。

    03宜春

    艾叶粑，这道令人陶醉的佳肴，其制作过程颇为讲究。首先，将嫩艾叶洗净、剁碎、煮熟，随后与糯米粉巧妙地融合，从而造就了Q弹的口感，这正是手工制作所独具的魅力。揭开锅盖的瞬间，艾叶的清香便扑鼻而来，这份自然的馈赠让人倍感满足。艾叶粑呈现出墨绿如玉的色彩，晶莹剔透，既可搭配白糖食用，亦可将芝麻和白砂糖包裹其中，口感粘糯，香气四溢。这艾叶粑的滋味美妙无比，艾叶的香气在舌尖轻轻绽放，起初略带苦涩，随后便转为甜美可口，让人回味无穷，仿佛经历了从苦到甜的转变，其中蕴含着丰富的意境。

    红薯丸子是宜春地区的特色传统美食，蕴含着丰富的地域风情。制作这道佳肴的过程颇为简便，需先将蒸熟的红薯剥皮捣成泥，接着拌入适量的糯米粉，揉搓成小圆球，最后放入热油中炸至色泽金黄。在家庭聚会时，人们常常会共同制作红薯丸子，有的负责揉搓丸子，有的则负责炸制，整个过程中洋溢着欢声笑语，营造出浓厚的团圆氛围。金黄酥脆的皮层紧裹着柔滑的内在，轻轻一啮，红薯的幽香便会弥漫开来，每一口都洋溢着醇厚的甘甜。

    秋季丰收之际，辛勤的村民们将收获的辣椒细切，再利用自家酿造的米醋，精心调制出一种别具风味的醋辣椒酱。这种调味品巧妙地调和了辣椒的香辣与米醋的爽口，成为当地烹饪不可或缺的佳品。尤其是与本地土鸡一同烹饪的慈化鸡，其味道鲜美，酸中带鲜，成为一道极具特色的乡村美食。

    04吉安

   

    安福火腿作为吉安地区的招牌美食，选用上乘的猪腿作为主料，经过严格挑选和独特加工，完美保留了食材的原始风味。此道佳肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美，其肉质细嫩，肥瘦相间，相映成趣。不仅味道美妙，而且富含蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养元素。

    遂川板鸭，源自江西省吉安市遂川县，是一道别具一格的地方佳肴。它以月琴般的外形、诱人的色泽、醇厚的香气和美妙的口感闻名，被誉为“腊味之王”。此美食选用我国三大名鸭之一的红毛鸭为原料，经过腌制、烤制、晾晒等多重工序精心制作，最终呈现出的板鸭肉质细嫩、骨骼酥脆，风味独到。

    吉安薄酥饼承载着超过六百年的悠久历史。这道佳肴凭借其香甜可口、口感酥脆却不油腻、酥而不散的独特风味，声名远播。其制作工艺繁复，历经32道精细工序，饼皮与馅料均经过精心打造，外皮酥脆，内馅绵软，呈现出细腻的口感。正因独特的制作工艺和卓越的口味，吉安薄酥饼已经成为吉安市极具代表性的美食之一。

    05上饶

    弋阳年糕作为弋阳县的一大传统美食，源远流长，其制作技艺起源于唐代，至今已有1200余年的历史。该美食选用弋阳县特有的优质大禾谷作为主要食材，经过独特的“三蒸二百锤”工艺精心制作而成。成品呈现出晶莹剔透、如玉般的外观，颜色洁白如霜，口感既不粘稠也不腻滑，即便长时间煮炖，也始终保持其独特的质地。弋阳年糕不仅味道美妙且独具特色，其中还含有丰富的维生素和多种微量元素，长期食用可以有效地帮助调整身体脂肪，对健康大有裨益。

    上饶市铅山县的灯盏粿是一道别具一格的地方小吃，因其独特的造型和诱人的风味而广受欢迎。它的制作涉及将大米研磨成细腻的米浆，随后与新鲜猪肉、白萝卜、黄豆芽、香菇等丰富食材相融合。成品外形宛如灯盏，味道鲜美带有微微的辣味，深得众多食客的青睐。

    烫粉不仅美味诱人，而且制作快捷。选用上乘的早米作为原料，经过精心的加工，将大米压制成新鲜的湿米粉。接着，技艺娴熟的手工艺人运用篾筛技巧，将这些米粉巧妙地编织成一圈圈类似毛线的细粉，并分发给各家的烫粉店。这种别具一格的烫粉既不粘稠，也不糊口，且口感清新爽口，赢得了上饶当地人的极大喜爱。其独特之处在于对新鲜湿米粉制作工艺的精湛掌握，这使得人们能够享受到一种既方便快捷又美味可口的小吃。

    06抚州

    临川牛杂，作为抚州临川地区的骄傲，是一道独具特色的佳肴。它以牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等为主要食材，辅以干红辣椒、豆芽、生姜等众多佐料，经过精湛的烹饪技艺精心烹制。这道菜品以其鲜嫩多汁、辣而不燥、口感清新且不油腻的特点深受喜爱，因此荣获抚州市旅游局颁发的“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”称号。

    黎川县的特色美食芋糍，以糯米和芋头为主要成分。其制作步骤是先将芋头蒸煮至熟透或煮至软烂，接着与香菇、萝卜、木耳等多样食材混合，有时还会加入咸蛋黄。成品芋糍口感软糯，香气扑鼻，肉质鲜美而不腻。

    南丰鱼丝，源自南丰，是当地一道历史悠久的传统佳肴。它选用鲜活的草鱼、新鲜的韭菜、鲜艳的红椒、脆嫩的豆芽，以及精盐、香菇丝和蛋清等丰富食材精心烹制。这道菜口感细腻、清爽可口。据传，南丰鱼丝的制作技艺已有数百年历史，最初由农民在农忙时节手工制作。他们会将小鱼与适量的薯粉及各种调料混合，经过反复捶打，最终切成细丝，再搭配辣椒等调料进行翻炒。南丰鱼丝之所以成为当地农家餐桌上的必备佳肴，离不开其精选的原材料以及独特的制作手法，因而深受人们的青睐。

    07九江

    九江的萝卜饼在当地人的饮食中占据着不可或缺的地位，成为了一种受欢迎的小吃。它的制作选用了面粉、萝卜丝、火腿丝、瘦猪肉和猪油等多种食材，组合丰富。经过精心煎制，萝卜饼外皮酥脆，内里嫩滑，口感香辣，而新鲜萝卜的加入，更增添了一抹清新的香气，让人在品尝美味时，丝毫不会感到油腻。

    九江坐落于长江与鄱阳湖的交汇地带，这里水资源充沛，捕捞白鲢鱼的条件得天独厚。白浇鳙鱼头这道菜，以体型硕大的鱼头作为主要食材，这些鱼头不仅个头大，味道鲜美，而且富含蛋白质、钙和磷等多种矿物质。这道菜不仅味道可口，还能温暖肠胃，增强体魄。毛主席曾在庐山对这道美食给予了高度评价。如今，九江的特色美食中，白浇鳙鱼头备受瞩目，众多美食爱好者纷纷慕名而来，只为品尝这道佳肴。

    庐山区特有的石鸡美食，以青蛙作为主要食材。它因肉质鲜美而备受赞誉，成为当地的一大特色美食。石鸡之所以独具风味，首先是因为其生长在庐山这独特的环境中，这里秀美的风光和独特的饮食文化为这道菜赋予了别样的滋养；其次，经过精心饲养和细致加工，石鸡的肉质更加鲜美，令人回味无穷。

    08景德镇

    景德镇享有盛名的美食之一便是饺子粑，其外观虽与饺子相似，却在馅料上展现出独特的风味。饺子粑的馅料丰富多变，诸如韭菜鸡蛋、韭菜豆腐以及辣萝卜等口味琳琅满目。尽管饺子粑的个头略小于饺子，但其美味程度却毫不逊色。如今，这道美食已成为景德镇知名的点心，深受当地民众及游客的喜爱。

   

    冷粉凭借其简便的制作工艺和独特的口感深受当地民众与游客的青睐。这道佳肴的主要成分是粉条和特制的冷粉酱汁，而调料则可根据个人喜好随意选择。冷粉的多样搭配特性使其能够与各式各样的酱汁和辅料相融合，例如腌菜、桔皮、香干碎、榨菜碎、香菇蒂、芝麻、甜萝卜碎等，进而使其口味更加丰富多变。

    瓷泥煨鸡这道佳肴，其独特之处在于运用瓷泥与煨烤的独门技艺。制作伊始，需将鸡肉去毛，随后破开腹部，填充入鲜美的猪肉末以及多样的调味品。完成这一步骤后，将整只鸡用荷叶巧妙包裹，再涂抹上含有酒香的瓷泥。之后，将鸡放置于炭火上进行煨烤，整个烹饪过程需耗时约十小时，直至鸡肉达到鲜嫩、入口即化的完美口感。

    09萍乡

    萍乡的招牌菜莲花血鸭，因鸭血之鲜美而广为人知。制作时，先将鸭血快速翻炒，接着拌入各式香料与调料，最后精致摆盘。此菜风味独特，辣而不燥，食之既鲜嫩又香气扑鼻。

    萍乡市的小炒肉是当地一道闻名遐迩的风味佳肴，它以五花肉和瘦肉作为主要原料，辅以精盐、味精、酱油、大蒜、辣椒以及食用油等众多调味品，经过高汤的精心烹煮，使得菜肴更加入味。这道菜的特色在于其肉质鲜嫩可口，调味恰到好处，既让人在品尝时感到清爽适口，又让人回味无穷。

    炒粉，它饱含了萍乡人的思乡之情与往昔记忆，更是该城市里备受欢迎的招牌小吃之一。这道佳肴以其鲜明的鲜辣口感、斑斓的色彩以及迷人的香气闻名，既能满足人们的口腹之欲，又极具风味。

    10新余

    新余市的地方特色佳肴——仙湖米粉鱼，选用鲜嫩的草鱼作为主料，辅以自家制作的米粉，融合葱、姜、鸡精、胡椒粉、料酒等多元调味品，经荷叶巧妙包裹后，通过蒸煮工艺制成。这道菜品不仅散发着浓郁的荷香，鱼肉质地细嫩，而且外观造型别致，既美味可口，又赏心悦目。

    新余的美食里，麻辣鸭三件是鸭头、鸭翅和鸭掌的合称，这三种食材构成了这道地方特色佳肴的核心。其烹饪手法独树一帜，先是把鸭头、鸭翅和鸭掌进行焯水处理，随后放入特制的卤水中慢火炖煮。紧接着，将炖好的食材下锅与浓郁的辣味相结合，经过十多分钟的烹饪，最终呈现出香辣、麻辣、鲜香、酥脆的丰富口感。

    新余的饮食文化中，炒粉堪称一天美食的序幕。这道热气腾腾的炒粉，承载着新余人清晨的味蕾享受，其香气四溢，口感非凡，蕴含着浓郁的乡土气息。新余炒粉以优质的鹅湖大米为原料，经过严格的制作流程，确保了米粉的弹性和嚼劲。在炒粉的制作中，常配以辣椒、鸡蛋、肉末等食材，使其味道香辣可口，层次丰富。

    11鹰潭

    鹰潭市上清古镇的上清豆腐，是该地引以为傲的传统美食。无论是采用煎、炸、煮、炖、焖或凉拌的烹饪方式，这道美味的豆腐都能让人享受到清新的香气和鲜美的口感，其柔滑的质地更是令人陶醉不已。制作上清豆腐的工艺别具一格，精选上乘原料，经过精心加工，所制豆腐质地细腻，香气四溢，色香味俱佳。

    捺菜，作为贵溪地方一道别具一格的干菜，主要选用芥菜心作为原料，经过细致的腌制工艺制作而成。这道佳肴风味独特，其味道多变，酸甜咸辣交织，散发着令人垂涎的香气和风味。捺菜的制作工艺独到，选用了包括精盐、白糖、山芋、辣椒粉、黄豆、蒜梗等多种调料，使得每一口都能品尝到丰富的层次感。这种酸辣适口的口感让人回味无穷。

    腌菜浆蒸蛋，这道佳肴以土鸡蛋和农家腌菜浆水为关键食材，其制作工序涉及将二者搅打至细腻，再适量加入盐与辣椒碎来增添风味，最后置于木甑之上蒸熟。此菜风味独特，酸辣交织，香气扑鼻，让人垂涎不已，其丰富的口感层次极大地提升了人们的食欲。

    自然，江西各地所拥有的特色美食远不止这几种，或许在您的故乡，还有那些让人回味无穷的佳肴，它们是否唤起了您对家的深深眷恋？

    点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！