夏日饮品新观察：传统凉茶渐凉，网红奶茶能热多久？开店窍门大揭秘

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    编者按：

    夏日里，清凉饮品成了市场上的热销商品。往昔那些“遍布如米铺”的凉茶店铺，如今在南宁的街头已经很难找到了。而奶茶店却如雨后春笋般涌现，几乎每一条街道上都有数家品牌在激烈竞争。那么，传统的凉茶是否真的已经走向了衰落，而网红奶茶的热度又能持续多久呢？在这波又一波的饮品店开业热潮中，又隐藏着哪些经营秘诀呢？南国早报特别推出了“夏日饮品新观察”的调查报道，让我们一同探讨这个夏日里的热门话题。

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    奶茶篇：奶茶生意火爆 加盟当心踩坑

    午后饮品选何物？逛累之后何处歇脚？约会场所又该如何确定？众人或许会回答：前往奶茶店。近些年，各式奶茶店如雨后春笋般涌现，热门的网红奶茶店前常常排起长队。为何奶茶店能遍布街头巷尾，这其中又有哪些经营秘诀？针对这一问题，南国早报客户端的记者进行了深入采访。

    酷暑季节，众多市民偏爱光顾奶茶店，挑选一杯心仪的饮品，以解夏日之热。南国早报客户端的记者苏华，用镜头捕捉了这一清凉时刻。

    奶茶“走红史”：过去冰柜一大桶，如今特调一小杯

    南宁地区聚集了众多奶茶品牌，既有追求性价比的蜜雪冰城，也有定位高端市场的都可、察理王子，以及备受瞩目的网红品牌喜茶、奈雪的茶等。仅在新朝阳广场周边，便分布着超过20家不同品牌的奶茶店。根据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》数据，截止到2018年第三季度，我国现制茶饮门店数量已达到41万家，年增长速度高达74%。

    南国早报客户端记者了解到，20年前南宁的奶茶市场，主要由街头小吃店提供，这些店铺通常使用植脂末等材料进行调配。当时奶茶的味道和种类都比较单一，通常一大桶预先调配好的奶茶会存放在冰柜中，顾客需要时，店家便会从冰柜中取出，为顾客倒上一杯。

   

    大约在2007年左右，市面上开始涌现出现场调配的奶茶产品。当时，众多奶茶店纷纷以“源自我国宝岛台湾”为宣传点，珍珠奶茶一时之间广受欢迎；随后，“港式奶茶”也风行起来，其中包括以红茶和淡奶调制的丝袜奶茶，以及加入咖啡的鸳鸯奶茶等多种款式。

    至2013年，部分商家将制作咖啡时使用的奶泡技术引入奶茶制作，从而创新性地推出了奶盖茶这一新品。

    在熙熙攘攘的商业区，一家家奶茶店接连排列，彼此间的竞争异常激烈。南国早报客户端的记者苏华，用镜头记录下了这一幕。

    近期，众多网红茶品牌涌现，商家在选材和制作工艺上愈发注重，他们选用上等茶叶和新鲜水果作为原料，并通过多种提取技术作为基础，加入纯牛奶、奶油等来增强风味，同时，他们还会根据当季水果推出限量版的奶茶，以此吸引消费者的注意。

    奶茶的种类日益丰富，其售价也随之不断上涨，原本只需两三元就能买到的饮品，如今往往需要二三十元才能品尝。

    时尚新潮流：新中式风正走俏，低卡路里很吃香

    业内专家透露，近段时间，消费者普遍倾向于追求健康饮食，对饮品的选择逐渐倾向于无糖、低糖，以及低脂、低热量的产品。奶茶行业敏锐地捕捉到这一趋势，纷纷以新鲜和健康为卖点：茶水采用现场萃取，奶源选用纯正牛奶，糖分则选用低卡路里糖。

    此外，目前奶茶界正盛行“新中式风潮”。南国早报客户端的记者在实地探访中发现，近期南宁新开的奶茶店在装饰上多采用清新雅致的风格，其产品主要是由中式茶叶与纯奶搭配而成，还有各式各样的水果茶。此外，这些奶茶店的命名也多倾向于古典与禅意。

    成本大起底：材料比过去更好，利润依然很可观

   

    李女士从事奶茶生意已有数载，在广西大学周边开设了分店。她透露，目前市场上的奶茶大多采用即时调配，所用原料相较于以往更为优质，而且还会选用损耗率较高的水果。此外，随着租金、人工等成本的持续攀升，奶茶的盈利空间相较于以往有所缩减。然而，部分行业人士向南国早报客户端记者透露，奶茶行业的利润依然十分丰厚。

    奶茶的盈利水平究竟如何？据南国早报客户端记者的调查发现，制作奶茶所需的基本原料主要包括奶、茶叶、水果，以及仙草、布丁和寒天等多样化的配料。一袋重量达到25公斤的植脂末大约售价在400元左右，而广受食客喜爱的寒天晶球，每公斤的价格则是30元；若是以植脂末为主要原料调制的奶茶，其成本大约在3至5元之间；而若是以茶叶、牛奶、新鲜水果等为底料，并加入珍珠粉圆等辅料，成本则大约在10元左右。陈先生，一位行业专家，向南国早报客户端的记者透露，无论是普通品牌还是知名品牌，它们所使用的原材料大体相同，然而在售价上却有着显著的差异：一般而言，一杯普通的大杯奶茶售价约为10元，而部分高端品牌的奶茶价格则普遍超过了25元，由此带来的利润相当丰厚。

    经营有套路：品牌加盟易踩坑，秘方或是大路货

    目前，开设奶茶店仍旧是众多创业人士的首选，尤其是那些初涉创业领域的新手，他们常常会选择加入知名连锁品牌进行经营。

    加盟奶茶品牌并非易如反掌。大型品牌的加盟费用昂贵，对加盟商也有一定的要求；而一些小型品牌的加盟费用虽然相对较低，但可能存在一些陷阱。7月19日，南国早报客户端记者联系了多家奶茶品牌的加盟热线。其中一家普通茶饮品牌的加盟费用高达近20万元，工作人员表示，只要投资者准备50万元，就可以轻松开店，其他事情无需过多操心。

    南国早报客户端的记者观察到，网络上充斥着众多奶茶品牌的仿冒官方网站，这些网站的字体和标识几乎一模一样，使得加盟者稍有不慎就可能误判。记得几年前，南宁的谭女士就险些上当，她在网上找到了一家加盟热线并拨打了过去，然而接电话的并非真正的加盟方，而是一位来自快速招募公司的顾问。在简单说明了加盟的相关条件后，这位顾问便开始向谭女士推荐另一家奶茶品牌，并声称其加盟政策更为优厚。这种“野马加盟”模式，随之而来的装修费用、培训费用等成本不断攀升，然而“品牌方”却并未承诺提供后续的经营支持。

    奶茶加盟市场有哪些伎俩？业界人士简要列举了几种手法：一些品牌的加盟店若利润丰厚，品牌方会在周边另设一家所谓“直营店”以谋取私利；另一些品牌方在向加盟商承诺在一定区域内仅允许开设一家同品牌奶茶店后，会在该区域吸纳其他店铺加盟，借此赚取更多加盟费。除此之外，高价购买“配方”也是茶饮行业里常见的欺诈手段。有些投资者为了追求所谓的“独门”奶茶制作技术，不惜投入数万元成为某知名奶茶品牌的加盟商，然而实际上，这些所谓的“秘方”在网络上只需花费几十元便能轻易购得。

    编辑丨刘冬妮

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