湖南卫视中餐厅张亮同款菠萝咕噜肉菜谱及食材处理方法

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    最近超级火爆的综艺节目要数

    湖南卫视大型真人秀《中餐厅》

    赵薇、黄晓明、周冬雨、张亮、靳梦佳

    五人一起在异国他乡开了唯一的“中餐厅”

    将中华特色料理发扬光大

    张亮

    菠萝咕噜肉、水煮肉片

    宫保鸡丁、砂锅鱼头

    大厨

    赵薇

    糖醋排骨、锅包肉

    店长

    黄晓明

    烧烤、茄汁大虾

    店小二

    Mike

    冬阴功汤

    嘉宾

    虽然吃不到他们亲手做的明星料理

    但在苏州料理界

    你依然可以享受到那些明星同款

    通过《爸爸去哪儿》走红的超模张亮

    中餐厅里的大厨是也

    在前四期节目中

    包揽了几乎所有的烹饪工作

    ··张亮菜谱··

    将五花肉的皮去除后切成薄片，确保每片厚度在2到3毫米之间，长度则尽可能长一些，以便后续处理更为方便。随后，加入适量的生抽和料酒，将肉片腌制30分钟。

    2 |咕咾肉球的做法：给肉裹上生粉，向里折叠，最后搓成球。

    开火倒入适量油，待油温升至七成热时，将肉球投入油中炸至色泽金黄，随后捞出；随后再次倒入新油，对肉球进行二次油炸，使其变得酥脆可口。

    4 |另起锅，加油少许，下番茄酱、白醋、白砂糖炒至均匀。

    5 |依次加入黄、红椒块，肉球和菠萝罐头块，翻炒均匀。

    6 |加盐调味出锅！

    （

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    菠萝咕噜肉

    久光的这块七款主打海洋风格，瞬间将你带入神秘的海底世界：四周的墙面仿若礁石林立，头顶上则是如同海水般的天穹，各式各样的鱼儿在你身旁穿梭游弋，让人忍不住拿起相机，连拍数张。

    云海菠萝咕噜肉，采用传统工艺精心烹制的咕噜肉与菠萝完美结合，酸甜可口，外酥里嫩，其下铺陈的“云海”犹如仙雾缭绕，让人仿佛一尝便有羽化登仙之感。

    一块七时尚餐厅

    地址：久光百货四楼蓝区

    人均：62元，云海菠萝咕噜肉32元

    ··张亮菜谱··

    1 |将牛里脊肉切成薄片，加入一个蛋清、一勺淀粉。

    2 |锅热油，放入葱姜蒜爆香，之后放入泡椒、青花椒爆香。

    将豆瓣酱下锅以小火炒至香气四溢，随后向锅中注入清水，待水煮沸后，再加入适量的老抽、料酒以及盐进行调味。

    4 |水烧开后，烫熟青菜备用。

    5 |将火开到最大，牛肉片放入红汤中，煮至牛肉发白即可。

    6 |出锅，淋油。

    （

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    水煮肉片

    苏州首座以花园为主题的川菜馆便坐落于此，光顾此地用餐，拍照留念自然成为一大乐趣。餐厅内每个角落都宛如一座微型花园，绿萝垂挂、鲜花盛开、樱花树点缀、红枫映衬、多肉植物点缀其间……

    水煮肉片香气扑鼻，口感鲜辣，柔嫩且易于咀嚼。食用时，肉片鲜嫩，蔬菜清新，汤汁红润透亮，味道中“麻、辣、鲜、香”四味俱全，麻辣感强烈，非常适宜搭配米饭。

    十二饭点

    地址：观前街富仁坊路68号二楼东

    人均：63元

    ··张亮菜谱··

    将鸡肉切成块状，用适量的料酒、白胡椒和生粉进行腌制，时间控制在十到十五分钟之间；同时，将蒜切成蒜片，辣椒切成两段。

    将适量油倒入锅中，轻轻晃动锅身，确保油均匀分布，以防食物粘锅。待油温略微升高后，将鸡胸肉下锅快速翻炒，随后盛出备用。锅中留少许油，加入一勺豆瓣酱及其他配料，翻炒均匀。

    3 |倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁。

    4 |水淀粉勾芡，完成！

    川福老灶房

    宫保鸡丁

    在美食的融合中，四川的香辣与苏州的柔美得以交织。踏入川福老灶房，不仅能品尝到地道的民间川菜，还能领略到其深厚的川地文化。

   

    宫保鸡丁中的鸡腿肉质地柔嫩，远胜于鸡胸肉的干硬口感，而那酥脆的花生和酸甜的葱段更是让人食欲大增，一筷子下去便吃得干干净净。甜辣的调味恰到好处，无愧于招牌之实。

    川福老灶房

    地址：工业园区金鸡湖路欧尚超市三楼

    人均：54元，宫保鸡丁28元

    ··张亮菜谱··

    1 |将鱼头洗净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍，斩成大块儿。

    将处理干净的鱼头置于盆中，加入一勺黄酒、一勺老抽、一勺玉米淀粉以及适量的姜丝，用手指充分搅拌至均匀，然后腌制大约20分钟。

    调制一份酱汁：取两勺酱油、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油以及半勺白砂糖，随后倒入适量的清水，将其搅拌均匀，直至稀释成一碗清淡的酱汁。

    先用旺火将锅彻底加热，然后调至小火，将腌制好的三文鱼头块放入锅中，煎至两面呈现出淡淡的焦黄色。

    煎制三文鱼头时，无需在锅中加入底油；因其自身会分泌出不少油脂。若选择普通锅具或煎其他鱼类，则可适当洒上少许油。当然，砂锅并非唯一选择。

    煎熟的三文鱼头块之后，加入切碎的姜、蒜、葱以及干辣椒，轻轻翻动几下。

    将调好的酱汁均匀地浇在鱼头上，使其液面与鱼头齐平，随后合上锅盖，进行15至20分钟的焖煮。在此过程中，需留意观察，以防汤汁蒸发过多。

    6 |焖好以后开盖、大火收汁，出锅后撒上香菜或香葱碎即可

    朗庭别苑

    砂锅鱼

    这里拥有得天独厚的湖畔美景，无论是室内的湖景包厢，抑或是室外的露天座位，都极具吸引力。坐在窗前，远眺望去，双子星楼与东方之门映入眼帘，更平添了几分尊贵与奢华。

    砂锅里的鱼头入口即化，鲜美无比，肉质细腻柔嫩，毫无腥味。调味汁恰到好处，均匀地附着在每一片鱼肉上，粘稠度适中。每一口咬下去都是满满的幸福感，让人忍不住一口接一口，美味得让人停不下来。

    朗庭别苑

    地址：李公堤三期22幢(近金鸡湖大道)

    人均：195元，砂锅鱼头68元

    赵薇，中餐厅的老板

    除了一开始逢人必推的柠檬水

    她也有自己的招牌菜——糖醋排骨

    ··赵薇菜谱··

    将小排焯水煮至30分钟，随后放入料酒、生抽、老抽和香醋，进行腌制，时长为20分钟。

    2 |腌制好的小排入油锅，炸至金黄色盛出；

    将葱花、蒜末和番茄酱放入锅内，加入适量的糖，搅拌均匀，随后倒入已炸好的排骨，再加入彩椒进行翻炒，最后盛出即可。

    伴园

    糖醋排骨

    位于苏州古城深处的私家菜馆，需提前预定方可品尝。其氛围颇为宜人，装饰亦十分考究。每日最多可容纳22桌食客，虽无固定菜单，却让人对即将上桌的佳肴充满期待。

    糖醋排骨经过长时间的炖煮，口感酸甜适中，肉质变得酥软而不易脱落。糖醋的味道浓郁而不腻，酸与甜相互协调，既不过于酸烈，也不显得过于甜腻，恰到好处。

    伴园

    地址：平江路北段传芳巷3号(城东小学旁)

    人均：200元，冬阴功汤98

    ··赵薇菜谱··

    1 |里脊肉切成片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻。

    腌制好的里脊肉均匀裹上一层淀粉，随后将炒菜油倒入锅中加热，肉片炸至表面金黄，捞出后沥干多余的油分。

    调制酱料时，需取白糖一勺，醋一勺，生抽一勺，料酒一勺，盐少许，以及清水一勺。

    将底油倒入锅中加热至热，随后加入葱姜蒜，翻炒至香味四溢。接着，放入事先炸好的肉片，均匀地淋入调料汁，继续翻炒至食材融合均匀。

    5 |关火，放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。

    匡记饺子馆

    锅包肉

    匡记饺子馆是东北风味餐馆，其特色为手工制作的水饺，在苏州仅此一家分店。店内装饰风格简约而不失格调，颇受欢迎，人气旺盛。尤其是每逢周末夜晚，顾客络绎不绝，常常座无虚席。

    将猪里脊肉片切成薄片，腌制至入味，随后裹上一层炸浆，投入热油中炸至表面呈金黄色后捞出，接着重新下锅与调料快速拌炒并勾芡。制作出的锅包肉色泽金黄，外层酥脆，内里鲜嫩，酸中带甜，非常适宜搭配米饭食用。

    匡记饺子馆

    地址：塔园路235号津西新天地3楼

    人均：47元

    黄晓明，充当“店小二”的角色

    在前几期节目中

    他做的茄汁大虾备受好评

    在第8期节目中

    黄晓明牌烧烤也卖得异常火热

    （

    点这里）

    烧烤

    店长对烤串的品质标准极高，店内每一串烤串都在透明厨房中现场烤制，顾客可以亲眼目睹整个制作过程，确保食客们吃得安心、放心。

    四十余种烧烤与凉菜，源自东北风味，每串售价在3至8元之间，食之令人陶醉，人均消费仅需六十元。蜜汁排骨、麻辣排骨、小仁鲜、涮毛肚锅……每一款都散发着地道的鲜美。

    烨味央

   

    地址：观前街临顿路落瓜桥下塘53-54号

    人均：68元

    ··黄晓明菜谱··

    1 |虾开背去虾线，用料酒，胡椒粉，生粉腌制片刻

    在锅中加入适量的食用油，等到油温升高后，放入事先腌制好的虾仁。在烹饪过程中，需留意用筷子将虾仁翻面。

    3 |下番茄酱，进行翻炒。

    4 |加适量水。番茄酱本来就有盐，尝尝味道不合适可以加盐。

    5 |等虾差不多吸收饱酱汁即可盛盘出锅。

    朝日屋

    茄汁大虾

    朝日屋这家日料店性价比颇高，顾客可选择自助式定额套餐，亦或单独点菜。店门上悬挂着日式风格的帘幕，通道中的灯光映照出一种特别的温馨氛围。

    大虾的壳子吃起来爽脆可口，虾肉Q弹且丰满，同时味道十分鲜美，整只虾被浓郁的茄汁包裹，酸甜适中，香气扑鼻，让人忍不住想要多吃一碗米饭。

    朝日屋

    地址：李公堤60号(近金鸡湖大道)

    人均：147元

    Mike，在第五期节目中携好友参与录制

    不仅演技棒、唱歌好听、长得帅、性格暖

    还继承了晓明哥的“揽客”事业

    去隔壁餐馆“抢客人”

    在录制过程中

    他还给五位嘉宾做了

    正宗的泰餐“冬阴汤”

    ··Mike菜谱··

    虾壳虾线需去除，蛤蜊需置于淡盐水中吐沙半时，待虾和蛤蜊焯水后，需洗净并彻底沥干水分。

    将草菇切成片状，先进行焯水处理以去除草腥味，随后彻底洗净并沥干水分；同时，挑选两三颗朝天椒，切成小段以备后续使用。

    将香茅与姜片放入沸腾的水中烹煮大约三十分钟，待其散发出香气。随后，将香茅和姜片过滤掉，只保留汤汁。

    将剩余的汤汁煮沸，随后加入事先焯熟的草菇、虾仁、蛤蜊以及切好的辣椒片，再加入冬阴功酱，随后适量加入鱼露、盐（如需调整咸度，可最后根据实际情况适量添加）、白糖和白胡椒粉，充分搅拌均匀，并去除表面的浮沫。

    3 |在正在熬的汤中挤中适量的柠檬汁。

    3 |熬约十五分钟，倒入椰浆拌匀，起锅，关火。

    瓦城泰国料理

    冬阴功汤

    这家泰国餐馆人潮涌动，若到得晚些便需排队等候。那里的服务员极其友好，无论何问都能迅速回应。在点餐之前，他们会细心询问你是否对某些食物有所忌讳，并允许你叮嘱厨师在烹饪过程中避免添加。

    冬阴功汤被誉为泰国的国汤，其风味酸辣可口，“冬阴”二字寓意酸辣，“功”字则指虾，故其名直译为酸辣虾汤。汤中融入了丰富的咖喱、大虾、香茅以及雨露等食材，众多食客在品尝后往往都会对其一见钟情。

    瓦城泰国料理

    地址：苏州大道东456号新光天地4楼

    人均：171元，冬阴功汤98

    泰派泰国休闲餐厅

    冬阴功汤

    泰派在泰国菜肴中独树一帜，备受推崇。店内装饰雅致，烛光摇曳，墙上映照着泰国电影画面，营造出浪漫氛围，是情侣们约会的理想场所。

    店内一直秉持着挑选上乘原料的原则，对原料的产地和品种新鲜度都极为挑剔。在冬阴功汤中，食材丰富多样，包括青口贝、鱿鱼、鸡蛋以及大虾等，而汤底则融入了泰国饮食中独特的辛辣风味。

    泰派泰国休闲餐厅

    地址：长江路211号美罗百货3楼

    人均：156元，冬阴功汤48

    品泰·泰国料理

    冬阴功汤

    苏州民间流传的美食，被誉为当地最正宗的泰式料理，这家餐厅在苏州的泰国餐馆中享有盛誉。尽管店铺规模并不宏大，仅有约七张餐桌，然而每日顾客络绎不绝，常常需要排队等候。

    来到此处，冬阴功汤是必尝之选，其酸甜中夹杂着微妙的辛辣，口感丰富多变。而黄咖喱蟹同样美味可口，将面包蘸上浓郁的咖喱酱，滋味更是让人回味无穷。

    品泰·泰国料理

    地址：星海街加城花园乐嘉生活广场2楼

    人均：120元，冬阴功汤48

    现在，我好想，坐在家人身边

    吃妈妈做的红烧肉，爸爸炒的小青菜

    简单的家常小炒

    却让在苏的游子更想念家乡

    月是故乡明，菜是故乡美

    中秋，我们一起，回家吧！