糖帮帮电台：你，吃对了么第二章第一节后续，鱼肉和禽类肉食咋吃？

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    大部分人几乎每天或多或少都要吃一些肉。

    肉的种类很多，天上飞的，河里游的，地上跑的，

    但人们对于“不同肉类的营养价值如何”

    “不同肉类对疾病和健康又有什么影响”还需进一步了解，

    本章节就重点讲一讲肉类选择的技巧。

    大家好，欢迎来到糖帮帮电台，我是小莫。抗糖路上你并不孤单，有我，还有糖帮帮。良好的饮食习惯是最佳的健康投资。在今天晚上的节目当中，我们将继续为您带来北京协和医院临床营养科主任于康教授的著作《你，吃对了么》糖帮帮电台有声书系列。今天为您送上的是第二章第一节，肉，你吃对了吗？鱼肉该怎么吃呢，禽类肉食又该怎么吃呢，对于鱼肉和禽类肉食又有哪些该注意的地方呢？

    第一节 肉，你吃对了吗？

    鱼肉怎么吃？

    吃鱼常吃深海鱼

    于大夫爱吃鱼有个典故，自从他上了北京电视台的《养身堂》节目，这个典故就人所共知了。

    是的，我爱吃鱼，因为，吃鱼好处多。

    首先，鱼肉含有丰富蛋白质，其氨基酸种类较全面，更易被人体吸收，所以很少有人因吃鱼而感觉消化不好 。其次，鱼肉脂肪含量低，仅为等量猪肉的一半 。再有，鱼肉含不饱和脂肪酸，能调节血脂，对预防心脑血管疾病有益 。

    深海鱼营养价值高

    更提倡大家吃深海鱼，如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。

    理由是深海鱼含有较为丰富的W-3脂肪酸，这种脂肪酸能调节血脂，降低炎性反应，甚至有助于防止老年痴呆。一般情况下人们吃的植物油含有W-6脂肪酸，W-6脂肪酸在控制血脂、降低炎性反应方面的作用不如W-3脂肪酸。W-3脂肪酸存在于深海鱼中，所以深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂。

    慎食鱿鱼

   

    鱿鱼的胆固醇含量非常高，因此，患有高血脂的人要谨慎食用，患有动脉硬化等心脑血管疾病的人同样要谨慎食用。

    当然，鱿鱼含有丰富的钙元素，对骨骼发育有益，鱿鱼还含有丰富的磷元素，对骨骼发育有益，鱿鱼也含有丰富的铁元素，可预防贫血，鱿鱼同时含有多肽和硒等微量元素，偶尔吃一次鱿鱼，对身体益处大于危害。但考虑到高胆固醇问题，食用鱿鱼要适量，应尽量少吃鱿鱼，否则不仅可能摄入过多胆固醇，还可能摄入有致癌物质风险的有害物质苯并芘。

    做鱼最好清蒸

    鱼的最佳烹饪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。

    清蒸的做法，能够最大限度地保留鱼中的营养物质，能够最大限度地减少油脂的摄入，能够最大限度地保留鱼肉的鲜味儿。

    还有一种吃鱼的方式，那就是吃生鱼片，这种吃法发源于中国，如今多见于日本料理之中。

    不反对食用生鱼片，不过生鱼片必须经过严格处理。对我国南方淡水鱼展开调查，结果表明60%的鱼身体内有寄生虫，细菌含量超标。经过加温消毒能够把鱼肉所含的寄生虫和细菌杀死，熟吃鱼比生吃鱼安全很多。

    禽类肉食怎么吃？

    鸡胸美味营养好

    要是能够得到允许，那就让我也成为“鸭货”一族吧。只是我通常不会吃“麻辣”口味的，更不至于吃到“涕泪聚下”的程度而已。

    禽类的代表是鸡肉和鸭肉。先看鸡肉：

    肌肉的蛋白质含量比猪肉、牛肉高，脂肪含量比猪肉、牛肉低。此外，鸡肉的蛋白质富含人体全部必需的氨基酸，其含量与蛋、奶制品中的氨基酸谱式极为相近，它易于被人体吸收利用，是优质蛋白质的来源 。

    去皮的鸡胸肉蛋白质高

    按照不同的部位进行对比，鸡肉中的蛋白质含量存在一定差别，带皮和不带皮的情况也会影响蛋白质含量，去皮的鸡胸肉蛋白质含量是最高的。

    去皮的鸡肉，与其他肉类相比，有低热量的特性。鸡皮部分，存有大量脂类物质。鸡的皮下脂肪含量，占其总脂肪含量的30%左右。所以，带皮的鸡肉，绝不能称作低热量食品。

    吃鸡勿吃鸡屁股

    鸡胸肉含有较多的B族维生素，这些维生素能消除疲劳，还能保护皮肤。

    大腿肉中含有较多的铁质，可以改善缺铁性贫血。

    鸡翅膀含有丰富的骨胶原蛋白，这种物质具有强化血管的功能，还具有强化肌肉的功能，也具有强化肌腱的功能。

    鸡屁股是淋巴最为集中之处，是储存细菌的仓库，是储存病毒的仓库，是储存致癌物质的仓库，绝对不要吃鸡屁股，一定要将其扔掉。

    再看鸭肉：

    烤鸭好吃不多吃

   

    谁要是说我的工作是和各种美食作对，烤鸭肯定不会同意。我倡导多吃鸭肉，鸭是餐桌上的上等佳肴，还是人们滋补身体的优质食品。

    鸭有多种制作方法，像烤鸭、板鸭、香酥鸭、樟茶鸭、盐水鸭等 。鸭肉的营养价值和鸡肉差不多 。鸭肉属性寒 ，能够消暑热 ，不过胃寒、腹泻、腰痛或者痛经的人应该少吃鸭肉 ，感冒的人不适合吃鸭肉 。

    鸭肉富含维生素

    鸭肉是一种肉类，它含有的B族维生素比较多。B族维生素能抗脚气病、抗神经炎，还能抗多种炎症。处于生长期、妊娠期以及哺乳期的人，一般对B族维生素的需要量较大。维生素E是人体自由基的清除剂 。

    烤鸭不可频繁吃

    烤是人们常用的烹饪鸭肉的方式，烤鸭味道好且有营养，不过要注意，烤鸭的油是从鸭肉中烤出来的，其中含有致癌物质和危害心脏的过氧化物，绝不能二次利用，此外，烤得焦脆的鸭皮中，含有多环芳烃等致癌成分。

    鸭肉对人的身体有很大益处，然而烤鸭一个月吃一次便足够，不宜多吃。

    麻辣鸭脖要控制

    卖麻辣口味鸭脖的小店铺，在大街小巷到处都有，不少人都喜爱吃麻辣鸭脖，建议偶尔吃一回是可以的，不过不要频繁地去吃。

    麻辣鸭脖里的辣味会对胃肠道造成很大刺激，长期吃这种鸭脖容易患上胃病。此外，吃辣的食物很容易开胃，人就容易食用过量，进而导致肥胖。

    以上便是今日小莫为您呈上的《你，吃对了吗？》连载的部分内容，期望您会喜爱，盼望着下期与您相逢！

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