章丘铁锅与香港陈枝记手工铁锅：适合中式爆炒的厨房必备及家用尺寸建议

hwyzw

    章丘铁锅可用于炒制中国菜，早在《舌尖3》播出半年之前，中央2台就已进行过报道。

    章丘铁锅的外壁呈圆弧状，大致如同半球，这种形状更适宜中式爆炒，《舌尖3》中还用一道煎转黄花鱼来加以例证，该弧形造型能使食材在空中更便于翻转。

    参见章丘手工铁锅旗舰店：

    香港陈枝记手工铁锅很有名气，其名气或许比“章丘铁锅”大得多，陈枝记在国内外都很知名 。

   

    陈枝记手工铁锅纵深足够，锅面十分圆润，适合用来进行爆炒，重量恰到好处，搭配掌勺很合适，家里可以准备一个尺寸较小的，它是中式厨房必备之物，用来制作大菜再恰当不过。

    参见香港陈枝记手工铁锅官方旗舰店：

    一般家用买多大的锅呢？

    手柄锅通常适合家庭使用，一般来说，很多家庭会选择购买13英寸的。这是因为每个家庭炒菜的份量存在差异，而且个人使用锅具的习惯也不尽相同。所以，建议大家测量一下自家锅具的直径和深度，以此来确定购买的大小。

    13英寸木柄圆底锅，其直径约为33CM，深度约为10.8CM，重量约为1.3公斤 。

    亲，一般家庭使用双耳锅时，购买14英寸、15英寸、16英寸的比较多，15英寸的双耳锅相对较深，建议测量一下自家锅具的直径和深度，以此来确定购买的尺寸大小。

   

    如何辨别熟铁锅是否手工锻造？

    正宗的手工机器煅打锅，其表面会留下锻造时榔头千万次捶打的痕迹，之后会进行手工修平整，有时一眼很难看出煅打痕迹，因为不修平整炒菜会不顺畅。教大家一个方法看，对着光看锅的反面，会发现有鱼鳞层状的痕迹，这就是机器煅打的印迹。机压的表面是平整的，不会有这种效果。手工机器锻打锅具有诸多优点，它很健康，能起到补铁的作用，是原生态的，没有涂层，不容易粘锅，用它做菜香味美，而且使用年限较长 。

    生铁锅好还是熟铁锅好？

    含碳量小于0.05%的，被称作熟铁、煅铁或纯铁，含碳量在0.05%至2%之间的，被叫做钢，含碳量在2%以上的，被称为生铁。生铁最大的用途是用于炼钢，也大量用于制造铸铁和熟铁。熟铁又被叫做煅铁。它是由生铁精炼而成的较为纯净的铁，含碳量在0.2%以下。常被用来制造铆钉、链条等。从健康角度讲，无涂层的锅就是好锅，不管是生铁锅还是熟铁锅，生铁锅不耐用，通常是铸造而成，用不了多久会出现漏孔，尤其不能用力敲打，我一直记得儿时妈妈用的生铁锅换了好多口，都是锅底穿孔了，选熟铁锅（即精铁）能避免这个问题，一般熟铁锅是纯手工锻造，不怕敲打，经久耐用 。