鸭溪窖酒怎么样，贵州老八大名酒鸭溪窖的兴衰史：从酒中美人到鲜为人知的二茅台

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    贵州曾有老八大名酒，茅台、董酒、鸭溪窖位列前三。在这些名酒中，鸭溪窖酒最为可惜。它在上世纪七八十年代曾享誉中外，然而如今却鲜为人知。

    鸭溪窖酒在贵州鸭溪镇诞生。它有着长久的酿造历史。在工艺方面，虽属于浓香型白酒，然而却具备浓香入口且酱香回味的特点。向来有“酒中美人”的美称。是几代人都难以忘却的特殊味道。

    时至今日，很少再有人提起鸭溪窖酒的名字。在过去那些峥嵘的岁月里，鸭溪窖酒经历了些什么呢？

    一身荣誉退隐江湖

    ——“二茅台”的没落

    贵州鸭溪镇向来是著名的酒乡。经过考究得知，鸭溪窖酒的历史能够追溯到清末民初。在那个时候，鸭溪镇的赖广兴经营着“广兴祥”酒坊，首创了“赖记雷泉酒”，所酿出的酒在四方都很有名，被当地群众亲切地称作“雷神水”。

    1933 年，鸭溪镇有何清荣、何清华两兄弟。他们又聘请了赖家酒师，另外设立作坊来酿造带有酱香风味的窖酒。产品以两兄弟的最后一个字命名，叫做“荣华窖酒”。由于选料和酿造工艺都很讲究，其品质比“雷泉大曲”更好。因此，荣华窖酒成为了鸭溪产区白酒的旗帜。

    解放前期，由于经济方面的问题，荣华窖酒厂处于濒临死亡的状态。然而，解放之后，酿酒业受到了党和人民的高度重视，相关部门安排人员着手建立酒厂来生产白酒。在 1957 年，国营酒厂“鸭溪窖酒厂”便随之而产生了。

   

    上世纪 80 年代，贵州酒业进入了一个“疯狂的时代”。在茅台酒和董酒的品牌带动下，贵州八大名酒得以诞生。其中，鸭溪窖酒排名第三，并且先后两次成为国会御用的国宴级酒，还荣获了“香飘万里”的题词。在这个时候，鸭溪窖酒的知名度全面打开，一下子就成为了全国酒桌上的抢手货。

    鸭溪窖酒的扩张之路并未完全终止，接着它开展了一系列迈向世界的行动，先后获得了众多世界大奖。在那些获得荣耀的时刻，鸭溪窖酒所获得的每一个奖项都有着其独特之处，背后蕴含着深厚的内涵。

    1989年5月 鸭溪窖酒荣获普罗夫迪夫国际金奖

    然而鸭溪窖酒曾有过辉煌，那辉煌却如昙花般转瞬即逝。一代名酒的衰落，有时就在短短一个晚上的时间里。

    90 年代，孔府家酒以及秦池等这些“广告酒”在全国范围内非常流行。广告成为了白酒打开知名度的一种最为直接且有力的途径。这种情况给鸭溪窖酒带来了很大的冲击，因为鸭溪窖酒在营销方面相对缺乏。

    90 年代是白酒萧条的时代，众多知名酒厂遭遇假酒风波，行业动荡。鸭溪窖酒也未能幸免，与其他名酒一同衰落，还一度停产多年。曾经在全国广泛分布的贵州名酒鸭溪窖酒就此衰落，不知去向。

    2006 年时，香港银基集团控股了鸭溪窖。此后酒厂得以恢复生产。然而，其营业额常年处于负数状态。并且宣传方面也做得不够到位。这导致鸭溪窖酒的名气一直难以得到推广。甚至在当地，它的名气也比以前大幅下降了，很难再成为主流名酒。

    “酒中美人”无缘八大名酒

    ——鸭溪窖酒的特殊“浓香”

    贵州的酱香酒要看茅台，贵州的董香酒要看董酒，贵州的浓香型酒要看鸭溪窖。鸭溪窖酒是黔酒中浓香型的代表，它有着独特的风格，也有自身的特色。

   

    早期的鸭溪窖酒，一开始并非生产浓香型白酒。它运用“小曲糖化、大曲发酵、大小曲入药”等工艺来酿造其他香型的窖酒。这种工艺酒，从目前的情况来看属于兼香。在当下的所有白酒酒厂当中，只有酒鬼酒和平坝窖酒还在生产这种工艺酒。

    1973 年，鸭溪窖酒开始改酿浓香工艺酒。从这时起，窖酒在鸭溪窖的历史进程中完成了一个阶段，宣告结束。

    鸭溪窖酒此时采用传统混蒸混烧工艺，接着进行续楂混蒸，之后人工老窖低温发酵，再进行蒸馏取酒，接着贮存老酒，最后勾兑调味等工序，酿出的白酒具有窖香突出、幽雅细腻、香而不艳、甜而不腻、略带药香的特点，“酒中美人”也因此而得名。

    万里飘香能让王侯震动，酒中的美人会使百花忧愁。当年曾将远洋客醉倒，酱香入口后令人浓情回头。80 年代的鸭溪窖酒，其酒质十分优秀，口感的饱满程度不逊色于酱酒。与其他浓香型白酒相比，它的口感更为浓郁，穿透力也很强，具有“浓中带酱”的特色。

    在第五次评酒会上，鸭溪窖酒是以浓香酒的身份去参加评选的。然而，它的口感与浓香型白酒相比，差距较为明显。正因如此，它在评选中遗憾落选了，这也成为众多酒友心中难以释怀的事情。或许正是由于这次的落选，酒厂决定调整工艺，开始学习四川浓香型酒的酿造技术，并按照此工艺进行生产。而这一改变，也使得鸭溪窖酒的酒质风格发生了很大的变化。

    90 年代以前的老鸭溪窖酒，口感方面较为浓郁，风格独具特色，个性也十分鲜明。90 年代之后的鸭溪窖酒，窖香较为突出，酒体呈现出甜中带酸的特点，还微微带有粮香，然而其浓郁度和饱和度相较于之前下降了好几个档次。

    然而，其味道与当年相比，风格并不那么鲜明。

    老一代人心中的回忆