鸭溪窖酒怎么样，贵州鸭溪窖酒历史：从雷泉大曲到荣华窖酒的酿造传奇

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    鸭溪窖酒产自贵州省遵义市遵义县的鸭溪镇，此酒因鸭溪镇而得名。鸭溪镇有着悠久的酿酒历史。在清末民初时期，鸭溪镇的赖广兴经营着“广兴祥”酒坊，开创了“赖记雷泉酒”。由此，荣华窖酒成为鸭溪产区白酒的标志。通过持续的积累，它的酒声名远扬。尤其在香港市场，一直保持着强劲的态势，未曾败落。到了如今这个时候，海外那些喜爱酒的年长之人，仍然还能记得荣华窖酒。

    解放之前，由于经济方面的问题，荣华窖酒厂处于奄奄一息的状态。解放之后，酿酒业受到了党和人民的重视。在 1951 年，县的相关部门以“荣华窖酒厂”作为基础，组织起人员，开始建立酒厂，生产普通的白酒。到了 1956 年，酒厂实行公私合营，恢复了窖酒的生产。1957 年，酒厂过渡为地方国营酒厂，并改名为鸭溪窖酒厂，既生产普通白酒，又生产窖酒。

    早期的鸭溪窖酒，起初并不生产浓香型白酒。它运用“小曲糖化、大曲发酵、大小曲入药”等工艺来酿造其他香型的窖酒。这种工艺酿造出的酒，从目前的情况来看属于兼香。在当下的所有白酒酒厂当中，仅酒鬼酒和平坝窖酒还在生产这种工艺的酒。

    1973 年，鸭溪窖酒开始改酿浓香工艺酒。从那时起，窖酒在鸭溪窖的历史进程中便告一段落。那时的鸭溪窖酿出浓香。它与现在的鸭溪窖有很大差异。它采用传统混蒸混烧工艺，经续楂混蒸，人工老窖低温发酵，蒸馏取酒，贮存老酒，勾兑调味等工序。这些工序酿成了窖香突出、幽雅细腻、香而不艳、甜而不腻、略带药香的独特浓香白酒。“酒中美人”因这些而得名。

    80 年代后期至 90 年代初，鸭溪窖的发展达到了巅峰。92 年春节后，行业出现不景气现象，鸭溪窖酒与其他贵州名酒一同开始没落。2006 年，香港银基集团控股了鸭溪窖。或许是因为港人的那份荣华记忆，鸭溪窖受到了他们的青睐。复产的鸭溪窖酒依然采用浓香工艺，只是相比曾经的浓香酒，多了一些泸州的记忆。

    现在的泸州酒和鸭溪窖酒有所不同，鸭溪窖酒有了自己的特色。泸州酒更注重平衡，所以那种浓郁的老陈感觉减弱了很多。相比之下，味浓突出的鸭溪窖酒有了自身特色，这让很多酒友误以为这是贵州浓香酒的特点，但其实并非如此，这依然是川浓，是泸州浓香，只是它的另一种变化形式。