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羊肚菌既是腐生菌，也是土生菌。它生长发育离不开土壤层。土壤存在于土层中，土质是决定羊肚菌出菇生长发育的根本。羊肚菌生长发育，除了荒漠和盐碱土之外，其他能长农作物、能长花的土壤都能栽种。但土壤层有差别。要分沙子、黏土、土壤。这三种土壤层都能用来栽培羊肚菌。土壤层的优劣对羊肚菌的产量影响重大。国内各地气候条件存在差异。羊肚菌的栽种方式有不同。其管理方法也具技术性差异。温室大棚要求同样不同。技术不能生硬照搬。要根据实际情况灵活运用。
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羊肚菌栽培时节十分关键。这就如同种植农作物。要是错过了栽种时节。就会对产量造成危害。即便有再好的菌苗和工艺也无济于事。
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并且相同的菌苗，在不同的时间季节栽种，出菇期和效果都不同。羊肚菌是低温品种，真菌生长和出菇都适宜低温环境。所以一般采用“冬种春收”的方式。具体哪个时间和季节适合栽种，要根据各地的气候、温度来决定。全国各地9至12月都能栽种。不过时间时节要明确，得在本地温度降到20度以下才可开始栽种。要是播种太早或太晚，都会影响羊肚菌的菌丝生长和生理变化，进而影响出菇和产量。
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