岷县特色美食
岷县归甘肃省定西市管辖。它历史悠久。在古代，秦长城的西部起点就在岷县境内。岷县以盛产中药材和畜牧业而闻名。岷县草原地带放养的牛羊肉味道十分鲜美。这种牛羊肉深受周边地区人们的喜爱。岷县往西是通向青海的关键之地，往南能够抵达四川，往东可以前往陕西，是通往甘肃省会兰州、甘肃南部的甘南和陇南以及去往四川的必定要经过的地方，被称作“陇上旱码头”，由此可见其地理位置极为重要。岷县有许多带有民俗文化特色的地方小吃，那美味的小吃牛羊肉糊糊便是其中之一。
1、牛羊肉糊糊的起源
甘南有大量的畜牧要进行贩卖，这些畜牧贩卖都要经过岷县这一条路通向外地。岷县人对米这种外来物很青睐，而牛肉糊糊也就成为了岷县古代贸易集散地的产物。
早起去市场的人们，肯定会先吃上一碗牛肉糊糊才愿意回家。这种糊糊源自古代的肉羹。据了解，早在南北朝时期，就已经有“岷州正宗糊糊”作为早餐存在了，并且已经流传到了广东羊城法性寺门前的市场。
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2、牛羊肉糊糊的重要营养价值
该项技艺在 2019 年列入定西市第六批市级非物质文化遗产保护名录。
三、牛羊肉糊糊的制作技艺
牛肉做糊糊，首先要有牛肉。这里的牛肉并非仅仅是碗中那零星点缀般的一点杂碎，关键在于熬汤的牛骨头。牛肉贩子会把整只牛的骨架拉来卖给店家，店家会挑选最上乘的骨头来熬成煮粥的汤。做糊糊的汤必须是由带骨髓的牛骨头熬制出来的。而剩下的牛骨头，就可以煮熟后和糊糊一起卖给前来享用糊糊的食客。
在过去的漫长岁月中，牛肉骨头并非大多数人能够消费得起的食物。即便吃不起肉，喝汤却是免费的。煮这些骨头的汤，也就成为了食客在喝糊糊时不可或缺的饮品。
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选择入料的牛杂有特定要求，不是什么肉都能用。通常只选用牛头肉和肋条肉。制作时，先把洗净的牛肉杂碎切成小块，然后掺入上等粳米，用文火入汤慢慢炖煮，大概煮上个把小时。等到煮成糊状稀粥后，就可以加上调料食用了。而且调料也很有讲究，主要是以花椒、胡椒、香菜等为主，口感偏辣。
对于岷县人而言，生于斯长于斯。严寒的冬天，许多人以喝一碗热腾腾的牛肉糊糊开启一天，接着再喝一碗牛骨汤，再加上些带着热气的牛肉。此情此景，彻底驱散了冬天带来的寒冷氛围，那种惬意是他人无法体会的。
岷县民俗文化中的地方小吃牛羊肉糊糊，其传承发展、重要价值、制作技艺和烹制过程如上所述。这道小吃味道鲜美，口感辣香，风味独特，令人难以忘怀。每逢春节来临，回乡团聚的家乡人和在岷县的外乡人，都会早起去喝一碗牛羊肉糊糊。这道地方特色小吃，已深深根植于岷县人的记忆之中。希望牛羊肉糊糊能伴随着岷县人度过一个红红火火的大年。
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